|
|
Gebakken Rode Poon Met Lentegroentjes En Oesterzwammen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g rode-poonfilet - 1 sjalot - 25 cl droge witte wijn - 25 cl tomatencoulis - 2 eetlepels frambozencoulis - 100 g oesterzwammen - 1 raapje - 1 wortel - 1 courgette - 75 g roomboter - peper - zout - 50 g bloem
Voorbereiding:
Snijd de groenten in de vorm van kleine sigaartjes en kook ze in gezouten water. Maak de oesterzwammen zorgvuldig schoon, snijd ze in reepjes en fruit ze in boter. Hou warm.
Bereidingswijze:
Bereid de saus : laat wat boter smelten in een middelgrote pan met dikke bodem. Fruit de fijngehakte sjalot hierin, blus met de witte wijn, voeg de tomatencoulis toe en breng aan de kook. Laat tot 3/4 van het volume inkoken, voeg de frambozencoulis toe en klop er, van het vuur weg, de boter door. Hou warm. Snijd de vis in filets, dep ze goed droog met keukenpapier, verwijder de graatjes met een pincet en bestrooi lichtjes met bloem. Bak de filets in boter en kruid met zout en peper. Verwarm vluchtig de oesterzwammen en de groenten.
|
|
|